"Коровушками" здесь называют объемные фигурки различных животных, птиц, рыб, людей, которые в каждом доме лепили из теста на рождество и на старый Новый год; ср., напр., архангельские "козули". В Новый год, по связи с именем Василия (Кесарийского), памятьи которого был посвящен этот день, "коровушки называли "васильками" или "васильчиками"